Pasta Mancini nasce dall'incontro di moderne possibilità e competenza antica, oltre alla pasta corta anche la lunga viene realizzata con trafile di bronzo a forma circolare, abbandonate nel tempo . La temperatura di essicazione è molto bassa, sono necessari ben due giorni per fare asciugare la pasta. la pasta Mancini si conserva nel colore, nel sapore nella consistenza e nella capacità di tenere la cottura.